Pavo con salsa de Oporto y frutas del bosque


Ingredientes

Para 4 personas:
  • 12 tacos de pavo Monells de 1 cm2
  • 150 gr de frutas del bosque ( moras, grosellas…)
  • 200 cl de vino de Oporto
  • 200 cl de salsa española
  • 3 nueces de mantequilla
  • una cucharada de azúcar

Método de Preparación

En una sartén antiadherente doramos los dados de pavo y los mantenemos calientes.

En la misma sartén pondremos el azúcar. Cuando empiece a caramelizarse le añadiremos el vino de Oporto. Lo flambeamos y lo dejamos reducir a una cuarta parte. A continuación añadimos la salsa española y reducimos a la mitad. Sin parar de remover echamos la mantequilla para conseguir una salsa ligada.

En el último momento añadimos las frutas del bosque y lo echamos todo encima del pavo.

Receta elaborada por Jordi Verdaguer del restaurante Torre Simón